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子どもの食と栄養 問4保育士 令和6年 後期

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令和6年 後期2024年度 後期

次のうち、飽和脂肪酸に関する記述として、適切なものを○、不適切なものを×とした場合の正しい組み合わせを１つ選びなさい。 Ａ 飽和脂肪酸は、炭素間に二重結合を持たない脂肪酸である。 Ｂ 飽和脂肪酸には、魚介類由来のエイコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）などがある。 Ｃ 飽和脂肪酸の摂りすぎにより、血中総コレステロールが増加し、心筋梗塞をはじめとする循環器疾患のリスクが増加する。 Ｄ 「日本人の食事摂取基準（2020年版）」（厚生労働省）における飽和脂肪酸の成人・高齢者の目標量は、男女共に総エネルギー摂取量の７％以下である。

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正答 3

解説

飽和脂肪酸に関する問題。飽和脂肪酸は炭素間に二重結合を持たない脂肪酸であること（Ａ）、摂りすぎで総コレステロールが増加し循環器疾患リスクが高まること（Ｃ）、食事摂取基準で成人・高齢者の目標量が総エネルギーの7％以下とされること（Ｄ）は適切。EPA・DHAは飽和脂肪酸ではなく多価不飽和脂肪酸のためＢは誤り。よって○×○○が正解となる。

KEY POINT
EPA・DHAは不飽和脂肪酸（飽和ではない）
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出典：一般社団法人 全国保育士養成協議会 保育士試験（筆記） 令和6年 後期 子どもの食と栄養 問4（一般社団法人 全国保育士養成協議会）
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