午前 問101管理栄養士 第26回

解説

正解は1。食事調査では、食べた量を実際より少なく申告する過小申告が起こる。その程度は肥満度が高い人ほど大きいことが知られていて、日本人の食事摂取基準（2010年版）も、エネルギー摂取量の過小申告は肥満者で大きいと注意している。だから1が正しい。

• 2は、エネルギー摂取量の過不足は体重の変化やBMIで評価する。血糖値は糖代謝の指標で、エネルギーの過不足を直接示さない。
• 3は、内臓脂肪は皮下脂肪より脂肪分解が活発で、遊離脂肪酸を門脈に放出しやすい。分解されやすいのは内臓脂肪のほうである。
• 4は、肥満では尿酸の産生が増え排泄が減るので、肥満度と血清尿酸値には正の相関がある。
• 5は、食事摂取基準（2010年版）の食物繊維の目標量は成人男性で19 g/日以上、女性で17 g/日以上であり、10 g/日以上ではない。

根拠：日本人の食事摂取基準（2010年版）食事調査の過小申告、エネルギーの評価指標、食物繊維の目標量。出題基準「応用栄養学」生活習慣病の予防。