午後 問154管理栄養士 第26回

解説

正解は4。食料需給表は、国内で供給される食料の生産から消費までの流れを品目ごとに整理した表で、農林水産省がFAO（国連食糧農業機関）の手引きに準拠して毎年作成する。国内消費仕向量から飼料用、種子用、加工用、減耗量を除いたものが粗食料で、これに歩留り（可食部の割合）をかけたものが純食料である。純食料を人口で割ると1人1日当たりの供給数量が求まり、これに成分表を乗じて供給栄養量が計算される。だから4が正しい。

• 1は、食料需給表を作成するのは農林水産省で、総務省ではない。
• 2は、準拠しているのはFAOの食料需給表作成の手引きで、国連世界食糧計画（WFP）ではない。
• 3は、国内生産量には、輸入した原材料を用いて国内で生産した製品も含める。
• 5は、供給栄養量は市場に出回った量をもとにした供給ベースの値で、家庭や外食での廃棄が含まれるため、国民健康・栄養調査で把握される実際の摂取量より多い。一致しない。

根拠：農林水産省「食料需給表」の作成方法（FAO食料需給表作成の手引きに準拠）。出題基準「公衆栄養学」食料需給表。