午後 問190管理栄養士 第26回

解説

正解は4。調理従事者の教育訓練には、職場で実際の業務を通じて上司や先輩が指導するOJT（on-the-job training）、職場を離れて研修や講習会で学ぶOff-JT（off-the-job training）、本人が自主的に学ぶ自己啓発がある。作業業務を伴いながら調理機器の取り扱い方法を習得するのは、業務の中で行う訓練そのものなのでOJTである。だから4が正しい。

• 1は、勤務終了後に自主的に開く勉強会は、業務外で本人たちが学ぶ自己啓発。
• 2は、保健所が主催する衛生管理講習会への参加は、職場を離れて学ぶOff-JT。
• 3は、厨房メーカーの展示場での調理講習会も、職場外の研修なのでOff-JT。
• 5は、休日に有料の厨房機器展を見学するのは、本人の意思で行う自己啓発。

根拠：出題基準「給食経営管理論」人事管理（教育訓練：OJT、Off-JT、自己啓発）。人事管理の標準的な整理で、法令の規定ではない。