午後 問171管理栄養士 第28回

解説

正解は4。健康増進法は特定給食施設について、法律で定義（第20条第1項）を定め、設置者に都道府県知事への届出を義務づけている。管理栄養士の配置については、特定給食施設のうち特別の栄養管理が必要なものとして厚生労働省令で定めるところにより都道府県知事が指定する施設の設置者は、管理栄養士を置かなければならない（第21条第1項）。つまり、法律と省令で枠組みを定め、どの施設を指定するかは都道府県知事が行う。知事はそのほか、設置者への指導・助言、勧告・命令、立入検査も行う。だから4が正しい。

• 1は、特定給食施設の定義（特定かつ多数の者に継続的に食事を供給する施設のうち栄養管理が必要なもの）は法律で定められ、規模（1回100食以上又は1日250食以上）は厚生労働省令で定める。
• 2は、開設の届出事項は厚生労働省令（健康増進法施行規則）で定められている。
• 3は、管理栄養士の配置基準（指定施設の規模）は厚生労働省令で定められている。
• 5は、特定給食施設の栄養管理基準は厚生労働省令で定められている。

根拠：健康増進法第20条（特定給食施設の届出）、第21条（特定給食施設における栄養管理）、第22条〜第24条（指導・助言、勧告・命令、立入検査）、健康増進法施行規則第5条〜第9条。