午後 問174管理栄養士 第28回

解説

正解は4。特定給食施設の栄養管理の基準は健康増進法施行規則第9条に定められ、利用者の身体状況や栄養状態、生活習慣を定期的に把握して食事を計画すること、栄養に関する情報を提供すること、献立や栄養管理の記録を適正に管理することなどが求められる。あわせて厚生労働省の通知では、災害時に備えた食料備蓄や体制整備にも努めるよう示されている。一方、栄養管理報告書は、都道府県等が条例や要綱で定める様式により、施設の管理栄養士・栄養士などが作成して行政に提出するもので、医師の指示に基づいて作成するものではない。誤っているのは4。だから4が正しい。

• 1は、食事提供の計画は利用者の性、年齢、身体状況、栄養状態、生活習慣などを把握したうえで行う。栄養管理基準の第一の項目。
• 2は、献立表の掲示や栄養成分の表示など、媒体を活用して利用者に栄養の情報提供を行うことが求められている。
• 3は、献立表や栄養管理の評価に必要な情報（給与栄養量、利用者の状況など）は適正に記録・保管する。
• 5は、特定給食施設は災害時にも食事提供を続ける必要があるため、食料の備蓄や非常時の体制整備に努めることが通知で示されている。

根拠：健康増進法第21条第3項、健康増進法施行規則第9条（栄養管理の基準）、厚生労働省通知「特定給食施設における栄養管理に関する指導・支援等について」（2013年3月）。