午後 問175管理栄養士 第28回

解説

正解は2。事業所給食には、労働安全衛生法に基づく労働安全衛生規則と、労働基準法に基づく事業附属寄宿舎規程がかかわる。事業附属寄宿舎規程第31条は、寄宿舎に寄宿する労働者について、毎年2回以上、体重測定による発育及び栄養状態の検査を行わなければならないと定めている。これは寄宿舎で食事を提供される労働者の栄養状態を把握するための規定である。だから2が正しい。

• 1は、給与栄養目標量は法令で一律に定められてはいない。利用者の性、年齢、身体活動レベルなどを把握し、日本人の食事摂取基準をもとに施設ごとに設定する。
• 3は、労働安全衛生規則第630条では食堂の床面積は食事の際の1人について1平方メートル以上とされている。0.5平方メートルではない。
• 4は、労働安全衛生規則第630条では炊事従業員専用の休憩室と便所を設けることとされており（事業附属寄宿舎規程も専用の便所を求める）、利用者と共用はできない。
• 5は、労働安全衛生規則第632条では1回100食以上又は1日250食以上の給食を行うときは栄養士を置くように努めなければならないとされ、努力義務である。必置ではない。なお、事業附属寄宿舎規程第26条では1回300食以上の給食を行う場合に栄養士を置かなければならないとされている。

根拠：事業附属寄宿舎規程第26条（栄養士の配置）、第31条（体重測定による発育及び栄養状態の検査）、第25条（炊事従業員専用の便所）。労働安全衛生規則第630条第2号・第11号（食堂の床面積、炊事従業員専用の休憩室・便所）、第632条（栄養士の配置の努力義務）。