午後 問179管理栄養士 第28回

解説

正解は5。特定給食施設における栄養・食事管理の目的は、利用者一人ひとりに適した食事を継続して提供することで、利用者の健康の保持・増進、生活習慣病の予防、疾病の治癒や進行の抑制、望ましい食習慣の形成を図ることにある。健康増進法が特定給食施設に栄養管理を義務づけているのも、この目的のためである。だから5が正しい。

• 1は、給与栄養量の設定は利用者の健康を守るための手段であり、それ自体が目標ではない。設定した量で提供し、利用者の状態がどう変わったかを評価して初めて目的に近づく。
• 2は、材料費のコスト削減は原価管理や経営管理の課題であり、栄養・食事管理の目標ではない。
• 3は、施設・設備の維持は施設・設備管理の課題。
• 4は、調理従事者の健康管理は衛生管理や人事・労務管理の課題で、利用者を対象とする栄養・食事管理の目標ではない。

根拠：健康増進法第21条第3項（特定給食施設の栄養管理）、健康増進法施行規則第9条。出題基準「給食経営管理論」栄養・食事管理の目的。