午後 問187管理栄養士 第28回

解説

正解は4。給食施設の危機管理では、インシデントとアクシデントを区別する。インシデントは、事故や被害には至らなかったが、そのままでは事故につながりかねなかった出来事で、ヒヤリ・ハットともいう。アクシデントは、実際に利用者や従事者に被害や損害が生じた事故を指す。清掃中に床で髪の毛を見つけたのは、料理に混入する前に気づいた段階で、利用者への被害は出ていないのでインシデントにあたる。だから4が正しい。

• 1は、揚げ油が炎上したのは火災という事故そのもので、アクシデント。
• 2は、利用者が提供されたみそ汁の中から金属片を見つけたのは、異物混入が利用者に届いてしまった段階で、アクシデント。
• 3は、調理従事者がやけどをしたのは労働災害で、アクシデント。
• 5は、こぼれた水で利用者が転倒したのは実際に被害が生じた事故で、アクシデント。

根拠：出題基準「給食経営管理論」給食の安全・衛生管理と危機管理（インシデント、アクシデント、ヒヤリ・ハット報告）。リスクマネジメントの標準的な整理で、法令の規定ではない。