午後 問190管理栄養士 第28回

解説

正解は2。食器や容器に使うプラスチックの耐熱温度は材質によって大きく異なり、熱い料理を盛ったり、食器洗浄機や消毒保管庫で高温にさらされたりする給食用食器には、100℃を超える耐熱性が求められる。ポリプロピレンは熱可塑性樹脂のなかでは耐熱性が高く、耐熱温度が100℃を超えるため、給食用の食器や保存容器に広く使われる。だから2が正しい。

• 1は、ポリスチレンは熱に弱く、耐熱温度は100℃に届かない。使い捨てのカップや容器などに使われる。
• 3は、メタクリル樹脂（アクリル樹脂）は透明で美しいが耐熱性は低く、耐熱温度は100℃に届かない。熱い料理には向かない。
• 4は、塩化ビニル樹脂は耐熱性が低く、耐熱温度は100℃に届かない。食器には向かない。
• 5は、ユリア樹脂は熱硬化性樹脂だが、耐熱温度は100℃に届かない。同じ熱硬化性で給食用食器に使われるメラミン樹脂とは性質が異なるので、混同しないこと。

根拠：出題基準「給食経営管理論」施設・設備管理（食器の材質と特性、耐熱温度）。家庭用品品質表示法に基づき合成樹脂製の食器・容器には耐熱温度の表示が義務づけられている。食器材料に関する標準的な整理で、具体的な温度は製品の表示による。