午後 問193管理栄養士 第28回
184 / 188問第28回平成26年
窒素を指標として、たんぱく質の消化吸収率を求めるために、成人男性を被験者として、米を用いた試験食によるバランス・スタディを行った。被験者は、エネルギー及び窒素の平衡状態にあり、試験食からの窒素摂取量 10.0 g/日、糞便中窒素排泄量1.6 g/日、尿中窒素排泄量 7.5 g/日、及び皮膚、毛髪、爪からの窒素損失量 0.9 g/日であった。無たんぱく質食摂取時の糞便中窒素排泄量は 1.0 g/日であり、この値を内因性損失量（内因性排泄量）とした。 たんぱく質の真の消化吸収率（％）である。正しいのはどれか。 1 つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
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ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正解は4。たんぱく質の消化吸収率には、糞便中の窒素をすべて食事由来とみなす見かけの消化吸収率と、糞便中窒素のうち腸粘膜の脱落や消化液など食事以外に由来する内因性損失量を差し引いた真の消化吸収率がある。真の消化吸収率は、摂取窒素量から（糞便中窒素排泄量－内因性損失量）を引いた値を摂取窒素量で割って求める。この問題では、摂取窒素量10.0g、糞便中窒素1.6g、内因性損失量1.0gなので、（10.0－（1.6－1.0））÷10.0×100＝9.4÷10.0×100＝94％となる。だから4が正しい。
- 1は、75％は尿中窒素排泄量7.5gを摂取窒素量10.0gで割った値にあたり、消化吸収率ではない。なお窒素出納は10.0－1.6－7.5－0.9＝0で平衡状態にある。
- 2は、84％は見かけの消化吸収率で、（10.0－1.6）÷10.0×100で求まる。内因性損失量を考慮していない。
- 3は、90％はあてはまらない。内因性損失量1.0gをそのまま摂取量から引いて（10.0－1.0）÷10.0とするのは誤り。
- 5は、96％はあてはまらない。
根拠：出題基準「基礎栄養学」たんぱく質の栄養価の評価（見かけの消化吸収率と真の消化吸収率、内因性窒素損失）。栄養学の標準的な計算法で、法令の規定ではない。
KEY POINT
真の消化吸収率＝（摂取N－（糞便N－内因性N））÷摂取N×100。本問は（10－0.6）÷10＝94％、見かけは84％。出典：厚生労働省 第28回管理栄養士国家試験 午後 問193（https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-10900000-Kenkoukyoku/0000089318.pdf）（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。元のPDFから文字を起こす都合で、印刷では小さく添えられている英語表記は用語の直後に〈 〉で入れ、縦組みの表や組合せ問題は横書きに組み直しています。文意を変える書き換えはしていません。問題に添えられた図表は、実施団体が公表した問題PDFに載っているものです。第26〜39回の本文は厚生労働省のPDFから起こし、折り返しと字間の空白だけを整えています。図表が要る問題は入れていません。解説は当サイトが独自に作成し、体裁を整えたものです。
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