午前 問54管理栄養士 第28回

解説

正解は3。日本食品標準成分表 2010 では、ビタミン A はレチノール当量（µg）で表され、レチノール量にβ-カロテン当量の 1/12 を加えて算出する。β-カロテン当量はβ-カロテンにα-カロテンとβ-クリプトキサンチンのそれぞれ 1/2 を加えたもの。1/12 という係数は、β-カロテンの吸収率と体内でレチノールに変わる効率を考慮したものである。だから3が正しい。

• 1は、こんにゃく、きのこ類、藻類のエネルギーは、Atwater の係数で求めた値に 0.5 を乗じて算出する（消化吸収されにくい成分が多いため）。0.1 ではない。
• 2は、たんぱく質は全窒素量に窒素・たんぱく質換算係数を乗じて求める。茶やコーヒーなどではカフェインやテオブロミン、野菜では硝酸態窒素に由来する窒素を差し引く。グルタミン酸由来の窒素を差し引くのではない。
• 4は、ビタミン C の成分値はミリグラム（mg）表示。マイクログラム（µg）で表すのはビタミン A、D、K、B12、葉酸、ビオチンなど。
• 5は、「Tr（微量）」は最小記載量の 1/10 以上含まれているが 5/10 未満であることを示す。1/20 未満ではない。最小記載量の 1/10 未満は「0」と記載する。

根拠：日本食品標準成分表 2010（文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会）第 1 章 説明（エネルギーの算出、たんぱく質、レチノール当量、数値の表示方法）。