午前 問65管理栄養士 第28回

解説

正解は5。食物アレルギーの原因となる原材料の表示は、2014 年当時は食品衛生法で定められていた。症例数が多く重篤になりやすい卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生の 7 品目を特定原材料として表示を義務づけ、それ以外の 20 品目（あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン）を特定原材料に準ずるものとして表示を推奨していた。特定原材料の表記には、表記の仕方が違っても同じものと分かる代替表記（卵なら玉子、たまご、エッグなど）が認められており、「小麦粉」のように特定原材料の名称を含んでいて小麦を使ったと分かる表記も、代替表記等（拡大表記）として認められる。だから5が正しい。

• 1は、特定原材料は 7 品目。5 品目は 2001 年の制度開始当初（卵、乳、小麦、そば、落花生）で、2008 年にえびとかにが加わった。
• 2は、そばは特定原材料で、表示は推奨ではなく義務。
• 3は、大豆は特定原材料に準ずるもので、表示は推奨。義務ではない。
• 4は、特定原材料の「卵」には鶏卵だけでなく、うずら卵やあひる卵など鳥類の卵が含まれる。うずら卵を原材料とする食品にも表示義務がある。

根拠：食品衛生法第 19 条第 1 項に基づく表示の基準に関する内閣府令（平成 23 年内閣府令第 45 号、2014 年当時）、消費者庁次長通知「アレルギー物質を含む食品に関する表示について」（平成 25 年 9 月 20 日消食表第 257 号）と別添の表示指導要領・Q&A。なお現在は食品表示法に基づく食品表示基準に移り、特定原材料や推奨品目は追加されている。