午前 問81管理栄養士 第28回

解説

正解は3。不可欠アミノ酸（必須アミノ酸）は体内で合成できないか合成量が足りないため食事から摂る必要がある 9 種類のアミノ酸で、必要量はアミノ酸ごとに異なる。たとえばロイシンの必要量は多く、トリプトファンは少ない。食事摂取基準やアミノ酸評点パターンも、アミノ酸ごとに異なる値で示されている。だから3が正しい。

• 1は、化学的評価法はアミノ酸スコアのように食品のアミノ酸組成を基準パターンと比べる方法。窒素出納法を使うのは生物価や正味たんぱく質利用率などの生物学的評価法。
• 2は、生物価は体内保留窒素量を吸収窒素量で除した値（×100）。吸収窒素量を摂取窒素量で除したものは消化吸収率。
• 4は、糖質や脂質からのエネルギーが不足すると、体たんぱく質が分解されてエネルギー源に使われ、窒素の排泄が摂取を上回って窒素出納は負になる。
• 5は、グルココルチコイド（コルチゾール）は体たんぱく質の分解を促進し、糖新生の材料を供給する異化ホルモン。合成促進ではない。

根拠：出題基準「基礎栄養学」たんぱく質の栄養価評価（化学的評価法と生物学的評価法、生物価、窒素出納、ホルモンの影響）。栄養学の標準的な整理で、法令の規定ではない。