午前 問85管理栄養士 第28回

解説

正解は4と5。ナイアシンは食品から摂るほかに、必須アミノ酸のトリプトファンから体内で合成される。トリプトファン 60 mg がナイアシン 1 mg に相当するとされ、食事摂取基準でもナイアシン当量として扱う。たんぱく質の摂取が多ければトリプトファンの供給も増えるので、ナイアシンの必要量はたんぱく質摂取量の影響を受ける。だから4は正しい。ビタミン C は、コラーゲンの合成でプロリンやリシンを水酸化する酵素の補因子として必要で、不足すると血管や結合組織がもろくなる壊血病になる。だから5も正しい。

• 1は、血液凝固因子（プロトロンビンなど）の活性化に必要なのはビタミン K。ビタミン A は視覚や上皮の維持に関わる。
• 2は、ビタミン E は腸内細菌では合成されず、食事から摂る必要がある。腸内細菌が合成するのはビタミン K やビオチン、ビタミン B12 など。
• 3は、アセチル CoA の構成成分となるのはパントテン酸（補酵素 A の成分）。ビタミン B1 はチアミンピロリン酸として糖質代謝の補酵素になる。

根拠：出題基準「基礎栄養学」ビタミンの機能（ナイアシンとトリプトファン、ビタミン C とコラーゲン、ビタミン K と血液凝固、腸内細菌が合成するビタミン、補酵素）。日本人の食事摂取基準（2010 年版）のナイアシン当量の考え方。