午前 問87管理栄養士 第28回

解説

正解は4。体内の鉄は、ヘモグロビンやミオグロビン、酵素の成分として働く機能鉄と、フェリチンやヘモシデリンとして肝臓や脾臓、骨髄に蓄えられる貯蔵鉄に分けられる。赤血球は約 120 日の寿命を終えると脾臓などで破壊され、ヘモグロビンから遊離した鉄はトランスフェリンに結合して骨髄に運ばれ、新しい赤血球のヘモグロビン合成に再利用される。鉄は体外にほとんど排泄されず、こうして体内で繰り返し使われる。だから4が正しい。

• 1は、食事からの鉄の吸収率は平均すると 15％ 程度で、ヘム鉄は高く非ヘム鉄は低い。日本人の食事摂取基準（2010 年版）でも吸収率 15％ を用いて必要量を算定している。約 80％ ではない。
• 2は、機能鉄の大部分は赤血球のヘモグロビンに含まれる。骨格筋のミオグロビンに含まれる量は少ない。
• 3は、体内総鉄量の約 3 分の 2 が機能鉄（主にヘモグロビン）で、貯蔵鉄は約 3 分の 1。貯蔵鉄の割合は機能鉄より小さい。
• 5は、セルロプラスミンは銅を含むたんぱく質で、鉄を 3 価に酸化してトランスフェリンに結合させる働きをもつ。鉄の構成成分ではない。

根拠：出題基準「基礎栄養学」鉄の代謝（機能鉄と貯蔵鉄、吸収率、赤血球の破壊と鉄の再利用、セルロプラスミン）。日本人の食事摂取基準（2010 年版）鉄（吸収率 15％）。