午後 問180管理栄養士 第29回

解説

正解は4。原価は、食事をつくるためにかかった費用を金額で表したもので、材料費、労務費、経費の3要素に分けられる。さらに製品に直接結びつく直接費と、間接的にかかる間接費に分ける。調理従事者の検便や健康診断など健康管理の費用は、給食の生産に直接必要な経費なので直接経費に含まれる。水光熱費や消耗品費なども経費にあたる。だから4が正しい。

• 1は、食事の生産にかかる費用を表すのは製造原価（材料費、労務費、経費）。総原価は製造原価に販売費と一般管理費を加えたもの。
• 2は、総原価は製造原価と販売費・一般管理費で構成され、利益は含まれない。利益は販売価格と総原価の差。
• 3は、直接製造費は直接材料費、直接労務費、直接経費で構成される。材料費と労務費だけではない。
• 5は、販売価格は総原価に利益を加えた金額。販売経費は総原価の中に既に含まれている。

根拠：出題基準「給食経営管理論」給食の原価管理（原価の3要素、製造原価・総原価・販売価格の構成）。原価計算の標準的な整理で、法令の規定ではない。