午前 問58管理栄養士 第29回

解説

正解は4。厚生労働省の食中毒統計では、1990年代後半まで細菌性食中毒が中心だったが、2000年代に入ってノロウイルスによる食中毒が急増し、近年は病因物質別の患者数でノロウイルスが最も多く、事件数でもノロウイルスとカンピロバクターが上位を占める。ノロウイルスは低温で安定で、冬に流行するため、発生は11月〜3月の冬期に集中する。だから4が正しい。細菌性食中毒は気温の高い夏期に多いので、季節と病因物質を結びつけて覚える。

• 1は、化学物質による食中毒は年に10件前後で少ない。発生件数が多いのは細菌とウイルスによるもの。
• 2は、食中毒の発生件数は全体として減少傾向にあり、夏期の細菌性食中毒も減っている。増えているのは冬期のノロウイルス。
• 3は、サルモネラ属菌による食中毒は1990年代後半に鶏卵を原因として急増したが、その後は対策が進んで減少している。
• 5は、原因施設別の発生件数は飲食店が最も多い。家庭での発生も一定数あるが、最多ではない。

根拠：厚生労働省「食中毒統計調査」（2013年までの病因物質別・月別・原因施設別の発生状況）。出題基準「食べ物と健康」食中毒の発生状況。