午前 問61管理栄養士 第29回

解説

正解は4。有機水銀（メチル水銀）は脂溶性で血液脳関門を通過し、中枢神経系に蓄積して感覚障害、運動失調、視野狭窄、言語障害などを起こす。熊本県の水俣病は、工場排水中のメチル水銀が魚介類に濃縮され、それを食べた住民に起きた中枢神経障害で、食品汚染による公害病の代表例である。だから4が正しい。汚染物質の問題は、物質と標的臓器（腎臓、神経、骨、内分泌など）を結びつけて覚える。

• 1は、ホルムアルデヒドは眼や気道の粘膜刺激、皮膚炎、発がん性が問題で、甲状腺障害ではない。
• 2は、ビスフェノールAはポリカーボネート樹脂の原料で、内分泌かく乱作用（環境ホルモン）が問題になった。腎臓障害が主ではない。
• 3は、カドミウムは腎臓の近位尿細管障害を起こし、骨軟化症を伴うイタイイタイ病の原因になった。膵臓ではなく腎臓。
• 5は、有機スズ（トリブチルスズなど）は船底塗料に使われ、貝類の生殖異常など内分泌かく乱作用や免疫毒性が問題。造血器障害を起こすのはベンゼンや鉛。

根拠：出題基準「食べ物と健康」食品の有害物質（重金属、内分泌かく乱物質）。公害病の事実と毒性学の標準的な整理で、法令の規定ではない。