午前 問65管理栄養士 第29回

解説

正解は3。アレルギー表示には、表示が義務づけられる特定原材料（えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生の7品目）と、表示が推奨される特定原材料に準ずるもの（2015年当時は20品目）がある。特定原材料に由来する添加物であっても、抗原性が認められないと判断されたもの（卵殻カルシウムなど）は表示が免除される。また容器包装されていない食品や店頭で量り売りする食品には表示義務がない。つまり特定原材料でも表示が免除される場合があり、だから3が正しい。

• 1は、さばは特定原材料に準ずるもので、表示が推奨されるが義務ではない。
• 2は、落花生は特定原材料の7品目に入っていて、表示が義務づけられている。奨励ではない。
• 4は、個々の原材料ごとに表示する個別表示が原則だが、原材料名の最後に「（原材料の一部に卵、乳を含む）」とまとめて書く一括表示も認められている。
• 5は、乳については「ミルク」「バター」「チーズ」「アイスクリーム」などが乳を含むことが分かる代替表記として認められており、これらを書けば「乳」と別に書く必要はない。

根拠：食品衛生法施行規則（2015年当時）に基づくアレルギー物質を含む食品の表示（消費者庁通知「アレルギー物質を含む食品に関する表示について」）。2015年4月以降は食品表示基準に引き継がれた。