午前 問66管理栄養士 第29回

解説

正解は5。食品添加物は原則として物質名で表示するが、加工助剤、キャリーオーバー、栄養強化の目的で使用したもの、および表示面積が小さい（30平方センチメートル以下の）包装の場合は表示が免除される。キャリーオーバーとは、原材料の製造に使われた添加物が最終食品に持ち越されるが、その量が少なく効果を発揮しない場合をいう。寒天ゼリーに使うフルーツソースの着色料は、最終製品のゼリーにも色として効果を発揮しているので、キャリーオーバーにあたらず表示が必要になる。誤っているのは5。だから5が正しい。

• 1は、大豆油の抽出に使うヘキサンは、油の精製の過程で除去され最終食品に残らない加工助剤なので、表示が免除される。
• 2は、栄養強化の目的で使うビタミン類、ミネラル類、アミノ酸類は表示が免除される。L-アスコルビン酸を栄養強化目的で使った場合がこれにあたる（酸化防止の目的なら表示が必要）。
• 3は、表示面積が30平方センチメートル以下の小さな包装では、添加物の表示を省略できる。
• 4は、せんべいに使うしょうゆに含まれる保存料は、せんべいの中では量が少なく保存効果を発揮しないのでキャリーオーバーとして免除される。

根拠：食品衛生法施行規則（2015年当時）の添加物表示の規定と表示免除（加工助剤、キャリーオーバー、栄養強化目的、表示面積30cm²以下）。2015年4月以降は食品表示基準に引き継がれた。