午前 問75管理栄養士 第29回

解説

正解は2。精進料理は、仏教の殺生を禁じる戒律に基づき、肉や魚を使わず、野菜、豆、穀物、海藻などの植物性食品だけで作る食事様式である。鎌倉時代に禅宗とともに広まり、だしも昆布やしいたけからとる。だから2が正しい。日本料理の様式は、本膳料理（武家の儀式）、懐石（茶事）、会席（酒宴）、精進・普茶（寺院）のように、いつ・どこで・何のために食べるかで区別する。

• 1は、本膳料理は室町時代に武家の礼法として形づくられた、日本料理の正式な様式。江戸時代ではない。
• 3は、普茶料理は江戸時代に中国から伝わった黄檗宗の精進料理で、植物性食品を油で調理し、大皿で取り分けるのが特徴。肉類は用いない。
• 4は、懐石料理は本来、茶事で濃茶をおいしく飲むために茶の前に供する簡素な食事。茶の後ではない。
• 5は、会席料理は酒を楽しむための宴席の料理で、先付や刺身などの酒の肴から始まり、飯と汁は最後に出る。はじめに飯と汁が出るのは本膳料理や懐石。

根拠：出題基準「食べ物と健康」日本の食文化と食事様式。食文化史の標準的な整理で、法令の規定ではない。