午前 問79管理栄養士 第29回

解説

正解は3。食物繊維と難消化性糖質（オリゴ糖、糖アルコールなど）は、小腸で消化吸収されずに大腸に達し、腸内細菌によって発酵を受ける。生じる短鎖脂肪酸（酢酸、プロピオン酸、酪酸）は大腸粘膜のエネルギー源となり、腸内を酸性にして有用菌を増やす。また食物繊維は便のかさを増し、短鎖脂肪酸の刺激も加わって大腸の蠕動運動を促進する。だから「蠕動運動抑制」とする3が誤り。誤っているのは3。だから3が正しい。

• 1は、難消化性糖質は口腔内の細菌に利用されにくく、酸を作らないのでう蝕（虫歯）になりにくい（難う蝕性）。正しい。
• 2は、水溶性食物繊維は粘性によって糖の消化吸収を遅らせ、食後の血糖値上昇を抑える。正しい。
• 4は、腸内細菌の発酵によってビフィズス菌などの有用菌が増え、腸内細菌叢が改善する（プレバイオティクス効果）。正しい。
• 5は、大腸での発酵により短鎖脂肪酸が生成される。正しい。

根拠：出題基準「基礎栄養学」炭水化物の栄養（食物繊維・難消化性糖質の生理作用）。日本人の食事摂取基準（2010年版）でも食物繊維の目標量の根拠として生活習慣病予防の作用が記載されている。