午前 問87管理栄養士 第29回

解説

正解は3。銅は体内で主に血漿たんぱく質のセルロプラスミンと結合して運ばれる。セルロプラスミンは銅を含む酵素で、2価鉄を3価鉄に酸化してトランスフェリンに結合させる働きをもつため、銅が欠乏すると鉄の利用が妨げられて貧血が起こる。だから3が正しい。微量ミネラルは、どのたんぱく質や酵素の構成成分か、欠乏・過剰で何が起こるか、どこに多く存在するかの三点で整理する。

• 1は、鉄はヘモグロビン、ミオグロビン、シトクロムなどの構成成分。ビタミンB12の構成成分はコバルト。
• 2は、味覚障害が起こるのは亜鉛の欠乏。亜鉛は味蕾の細胞の新生に必要で、欠乏すると皮膚炎や成長障害も起こる。過剰摂取では銅の吸収が妨げられて銅欠乏や貧血が起こる。
• 4は、ヨウ素は体内の70〜80%が甲状腺に存在し、甲状腺ホルモン（チロキシン、トリヨードチロニン）の構成成分になる。肝臓ではない。
• 5は、セレンはグルタチオンペルオキシダーゼの構成成分で、過酸化物を分解して抗酸化に働く。スーパーオキシドジスムターゼ（SOD）の構成成分は銅、亜鉛、マンガン。

根拠：出題基準「基礎栄養学」微量ミネラルの栄養（鉄、亜鉛、銅、ヨウ素、セレン）。日本人の食事摂取基準（2010年版）の各ミネラルの策定根拠に記載。生化学の標準的な整理。