午後 問163管理栄養士 第30回

解説

正解は3。健康増進法では、継続的に1回100食以上または1日250食以上の食事を供給する施設を特定給食施設とし、その設置者に義務を課している。設置者は施設の開始を都道府県知事に届け出なければならず、厚生労働省令で定める基準に従って適切な栄養管理を行わなければならない。栄養管理を実際に行うのは管理栄養士や栄養士だが、法律上の義務を負うのは施設の設置者である。だから3が正しい。

• 1は、厚生労働大臣は栄養管理の基準を省令で定める立場で、栄養管理を行う義務を負う者ではない。
• 2は、都道府県知事は届出を受け、特定給食施設に対して指導・助言や勧告・命令を行う立場である。
• 4は、管理栄養士は設置者のもとで栄養管理を担当する者で、法律が義務を課しているのは設置者である。
• 5は、調理主任も同様で、健康増進法に義務の規定はない。

根拠：健康増進法第20条（特定給食施設の届出）、第21条第3項（設置者は厚生労働省令で定める基準に従い適切な栄養管理を行わなければならない）、第22条（指導・助言）、第23条（勧告・命令）、健康増進法施行規則第9条（栄養管理の基準）。