午前 問57管理栄養士 第30回

解説

正解は4。パツリンは、りんごなどに生えるペニシリウム属のカビが作るカビ毒で、傷んだりんごを原料にした果汁に残る。日本では食品衛生法に基づき、りんごの搾汁とそれを原料とする清涼飲料水について、パツリンの規格基準（0.050 ppm以下）が定められている。だから4が正しい。

• 1は、アフラトキシンB1はアスペルギルス属のカビが作り、強い肝毒性と発がん性をもつ。肝臓がんの原因になるカビ毒で、胃腸炎ではない。落花生やナッツ類、穀類が汚染される。
• 2は、ニバレノールはデオキシニバレノールとともにフザリウム属のカビが麦類に作るトリコテセン系のカビ毒で、嘔吐や下痢などの消化器症状や免疫機能の低下を起こす。肝障害が主ではない。
• 3は、ゼアラレノンはフザリウム属のカビが作り、エストロゲン（女性ホルモン）様作用をもつ。家畜の繁殖障害の原因になる。
• 5は、フモニシンはフザリウム属のカビが作り、主にとうもろこしから見つかる。米ではない。

根拠：食品衛生法に基づく食品、添加物等の規格基準（りんごの搾汁及び搾汁を原料とする清涼飲料水のパツリン）、食品衛生法に基づく総アフラトキシンの規制。カビ毒の毒性は出題基準「食べ物と健康」食品の安全性（カビ毒）の標準的な整理。