午前 問58管理栄養士 第30回

解説

正解は4。食品添加物は原則として、使用したものすべてを物質名で表示する。ただし、加工助剤、キャリーオーバー、栄養強化の目的で使用したものは表示を省略できる。酸化防止剤として使ったビタミンE（トコフェロール）は、栄養強化ではなく酸化防止の目的なので省略できない。しかも酸化防止剤は用途名を併記する8用途のひとつなので「酸化防止剤（ビタミンE）」のように表示する。だから4が正しい。

• 1は、食品添加物は食品衛生法第4条で、食品の製造の過程において又は食品の加工若しくは保存の目的で食品に添加、混和などの方法によって使用する物と定義されている。JAS法ではない。
• 2は、加工助剤は、食品の完成前に除去される、または最終食品中にごくわずかしか残らず影響を及ぼさないものをいい、表示を省略できる。
• 3は、キャリーオーバーは、原材料に使われた添加物が最終食品に持ち越されるが、効果を発揮しない量しか含まれないもので、表示を省略できる。
• 5は、栄養強化の目的で使ったビタミン、ミネラル、アミノ酸類は表示を省略できる。ビタミンCも強化目的なら省略できる。

根拠：食品衛生法第4条第2項（食品添加物の定義）、食品表示基準第3条（加工食品の添加物の表示、表示を要しない添加物として加工助剤・キャリーオーバー・栄養強化目的のもの）。