午前 問72管理栄養士 第30回

解説

正解は4。食品中の鉄の多くは3価（Fe3+）だが、小腸で吸収されるのは2価（Fe2+）だ。胃酸やビタミンC、小腸上皮の還元酵素によって3価から2価に還元されたうえで、十二指腸の上皮細胞から輸送体（DMT1）を通って取り込まれる。ビタミンCが非ヘム鉄の吸収を助けるのはこの還元作用による。だから4が正しい。

• 1は、グルコースはナトリウムと一緒に運ぶSGLT1で、フルクトースはGLUT5で、それぞれ別の輸送体で刷子縁膜を通る。
• 2は、小腸上皮細胞内で再合成されたトリアシルグリセロールは、アポたんぱく質と結合してキロミクロンを形成し、リンパ管に入る。LDLはVLDLが血中で代謝されてできるリポたんぱく質で、小腸では作られない。
• 3は、中鎖脂肪酸は水に溶けやすく、キロミクロンにならずに門脈を通って肝臓に運ばれる。リンパ管を経るのは長鎖脂肪酸。
• 5は、食品中の葉酸はポリグルタミン酸型が多いが、そのままでは吸収されない。小腸で酵素によってモノグルタミン酸型に分解されてから吸収される。

根拠：出題基準「基礎栄養学」栄養素の消化・吸収と体内動態（糖質・脂質・鉄・葉酸の吸収機構）。生理学・生化学の標準的な整理で、法令の規定ではない。