午前 問76管理栄養士 第30回

解説

正解は5。有用菌の増殖を促す難消化性糖質はプレバイオティクスという。オリゴ糖や食物繊維がこれにあたる。プロバイオティクスは、ビフィズス菌や乳酸菌のように腸内環境を改善する生きた微生物そのものをいう。両方を組み合わせたものをシンバイオティクスという。誤っているのは5。だから5が正しい。

• 1は、セルロースなどの不溶性食物繊維は水を吸って膨らみ、便の量を増やして腸を刺激し、排便を促すので正しい。
• 2は、ペクチンやグルコマンナン、β-グルカンなどの水溶性食物繊維は胆汁酸を吸着して排泄させ、血清コレステロールを下げる作用があるので正しい。
• 3は、大腸で腸内細菌が食物繊維や難消化性糖質を発酵すると、酢酸、プロピオン酸、酪酸などの短鎖脂肪酸ができる。これらは大腸上皮細胞や肝臓で利用され、食物繊維がおおむね2 kcal/gとされるエネルギーの源になるので正しい。
• 4は、短鎖脂肪酸は腸内のpHを下げてカルシウムやマグネシウムを溶けやすくし、吸収を促進するので正しい。

根拠：出題基準「基礎栄養学」炭水化物の栄養（食物繊維と難消化性糖質の生理作用、プレバイオティクスとプロバイオティクス）。栄養学の標準的な整理で、法令の規定ではない。