午前 問79管理栄養士 第30回

解説

正解は1。ミネラルは体内で酵素やたんぱく質の構成成分として働くものが多い。亜鉛は200種類以上の酵素の構成成分で、アルカリホスファターゼ、炭酸脱水酵素、スーパーオキシドジスムターゼ（Cu/Zn-SOD）、DNAポリメラーゼなどに含まれる。亜鉛が欠乏すると血清アルカリホスファターゼ活性が低下するので、亜鉛の栄養状態の指標にもなる。だから1が正しい。

• 2は、セレンを含むのはグルタチオンペルオキシダーゼで、過酸化物を分解して細胞を酸化から守る。トランスフェリンは鉄を結合して血中を運ぶたんぱく質で、セレンは含まない。
• 3は、鉄を含むのはヘモグロビン、ミオグロビン、シトクロム、カタラーゼ、フェリチンなど。セルロプラスミンは銅を含むたんぱく質で、2価鉄を3価に酸化する働きをもつ。
• 4は、銅を含むのはセルロプラスミン、Cu/Zn-SOD、シトクロムcオキシダーゼ、チロシナーゼなど。グルタチオンペルオキシダーゼの構成成分はセレン。
• 5は、ヨウ素は甲状腺ホルモン（チロキシン、トリヨードチロニン）の構成成分。ヘモグロビンは鉄を含む。

根拠：出題基準「基礎栄養学」ミネラルの栄養（微量元素の生理機能と含有たんぱく質）。生化学の標準的な整理で、法令の規定ではない。