午前 問83管理栄養士 第30回

解説

正解は5。たんぱく質の窒素含有率は平均16％なので、窒素1 gはたんぱく質100÷16＝6.25 gに相当する。体内で燃焼したたんぱく質の窒素はほぼすべて尿中に排泄されるため、尿中窒素排泄量（g）に6.25を掛けると、燃焼したたんぱく質の量（g）が求められる。間接法でエネルギー消費量を求めるときは、この値から非たんぱく質呼吸商を計算する。だから5が正しい。

• 1は、直接法は、人が入れる断熱した代謝チャンバーの中で、体から放散される熱量を直接測る方法。体温の変化を測るのではない。
• 2は、二重標識水法は、水素と酸素の安定同位体（2Hと18O）で標識した水を飲み、尿など体水分中の同位体濃度の経日的な減り方の差から二酸化炭素産生量を求める方法。呼気ではない。日常生活でのエネルギー消費量を測れる。
• 3は、呼吸商（RQ）は二酸化炭素産生量を酸素消費量で除して求める。逆になっている。
• 4は、グルコースだけが燃焼したときの呼吸商は1.0。0.7は脂質だけが燃焼したときの値で、たんぱく質は約0.8。

根拠：出題基準「基礎栄養学」エネルギー代謝（エネルギー消費量の測定法、呼吸商、二重標識水法）。日本人の食事摂取基準（2015年版）のエネルギーの項でも二重標識水法による測定値を基準に採用。生理学の標準的な整理。