午後 問160管理栄養士 第31回

解説

正解は4。この料理教室の目的は料理の技術そのものではなく、高齢者の自立と社会参加である。目的に沿って運営方法を考えると、参加者同士が交流し、教室が終わった後も仲間とのつながりが残るような仕組みが必要になる。自分たちで作った料理を一緒に食べる会食会を計画に入れれば、他者との交流が進み、社会参加につながる。だから4が最も適切である。

• 1は、メニューづくりを全期間管理栄養士が行うと、参加者が受け身になる。自立を目的とするなら、回を重ねるにつれて参加者自身が献立を考えるようにする。
• 2は、手に入りにくい珍しい食材を使うと、家庭で再現できない。日常的に手に入る食材を使うことで、家庭での自立した食事づくりにつながる。
• 3は、講義時間を多くすると実習や交流の時間が減る。高齢者の料理教室では、実際に手を動かす実習と参加者同士のやりとりが中心になるようにする。

根拠：出題基準「公衆栄養学」高齢者を対象とした公衆栄養プログラム、目的に応じたプログラムの計画・運営。公衆栄養学・栄養教育論の標準的な整理で、法令の規定ではない。