午後 問164管理栄養士 第31回

解説

正解は1。病院給食の業務は外部に委託できるが、患者の病態に応じた食事を提供する責任は病院にあるので、委託できない業務が決められている。病院が自ら実施すべき業務は、給食運営の総括、栄養管理委員会の開催、献立表作成基準の作成、献立表の確認、食数の指示・管理、食事箋の管理、嗜好調査・喫食調査の企画と実施、検食の実施・評価、関係官庁への書類の提出、衛生管理の点検などである。献立表作成基準の作成は病院が行う。だから誤っているのは1。だから1が正しい。

• 2は、食材の調達は委託できる業務。病院は食材の点検を行う。
• 3は、調理・盛り付けは委託できる業務。献立表の作成も、作成基準に沿っていれば委託できる。
• 4は、食事の配膳・下膳は委託できる業務。
• 5は、食器の洗浄は委託できる業務。病院は衛生管理の実施状況を点検する。

根拠：「医療法の一部を改正する法律の一部の施行について」（平成5年健政発第98号厚生省通知）病院が自ら実施すべき業務と委託可能な業務の区分、医療法第15条の3（業務委託）。