午後 問166管理栄養士 第31回

解説

正解は3。給食部門の組織管理では、誰がどの業務に責任と権限を持つかを明確にする。食中毒が発生したときの保健所などへの届出や院外への説明は、施設全体にかかわる重大な事項なので、部門の責任者や病院の管理者が担当する。調理主任は現場の調理作業の管理者であり、院外対応を担当するのは適切ではない。だから誤っているのは3。だから3が正しい。

• 1は、業務指示書は部門長と調理主任が連携して発行し、指示の内容が現場に正しく伝わるようにする。
• 2は、責任と権限が対応していないと組織は動かない。すべての従事者について、責任の範囲とそれに見合う権限を明確にする。
• 4は、調理主任は調理従事者の人数配置や作業分担を管理し、作業量に応じた適切な人数で運営する。
• 5は、専門化の原則で、献立作成や衛生管理など専門的知識を要する業務は、それを持つ者が担当する。

根拠：出題基準「給食経営管理論」給食の組織・人事管理（組織の原則、責任と権限、指揮命令系統）。経営管理学の標準的な整理で、法令の規定ではない。