午後 問168管理栄養士 第31回
161 / 187問第31回平成29年
社員に高血圧者の割合が高い A 社では、全社をあげて減塩対策に取り組むことになった。全社員の食塩摂取量低減に向けた、カフェテリア方式の社員食堂での取組である。効果が期待されるものとして、最も適切なのはどれか。 1 つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正解は4。全社員の食塩摂取量を下げることが目標なので、社員一人ひとりの関心や選択に関係なく、食堂を利用する人全員に効果が及ぶ方法が最も効果的である。すべての汁物の塩分濃度を気づかれない程度に少しずつ下げれば、どの料理を選んでも食塩摂取量が減り、味覚も次第に薄味に慣れる。これは食環境の整備によるポピュレーションアプローチである。だから4が最も適切である。
- 1は、食事サンプルに食塩相当量を表示するのは情報提供で、見て選ぶ人にしか効果が無い。
- 2は、卓上メモでの情報提供も、読んで関心を持った人の行動しか変わらない。
- 3は、減塩セットメニューを販売しても、それを選んだ人の食塩摂取量しか減らない。カフェテリア方式では選ばない人のほうが多い。
根拠：出題基準「給食経営管理論」給食と栄養教育、食環境の整備。ポピュレーションアプローチとハイリスクアプローチの標準的な整理で、法令の規定ではない。
KEY POINT
全員の食塩摂取量を減らすには、汁物の塩分濃度を全体で漸次下げる食環境整備が効く。表示や減塩メニューは選ぶ人にしか効かない。出典：厚生労働省 第31回管理栄養士国家試験 午後 問168（https://www.mhlw.go.jp/file/04-Houdouhappyou-10904750-Kenkoukyoku-Gantaisakukenkouzoushinka/0000163102.pdf）（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。元のPDFから文字を起こす都合で、印刷では小さく添えられている英語表記は用語の直後に〈 〉で入れ、縦組みの表や組合せ問題は横書きに組み直しています。文意を変える書き換えはしていません。問題に添えられた図表は、実施団体が公表した問題PDFに載っているものです。第26〜39回の本文は厚生労働省のPDFから起こし、折り返しと字間の空白だけを整えています。図表が要る問題は入れていません。解説は当サイトが独自に作成し、体裁を整えたものです。
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