午後 問170管理栄養士 第31回

解説

正解は5。製造原価は、食事を作るためにかかった費用で、材料費、労務費、経費に分けられる。材料費は食材料費、労務費は調理従事者の人件費とそれに付随する費用、経費は水光熱費、消耗品費、設備の減価償却費など製造にかかるその他の費用である。販売促進用の消耗品費は、販売のための費用なので製造原価ではなく、販売費及び一般管理費に含まれる。だから誤っているのは5。だから5が正しい。

• 1は、野菜の殺菌費は調理過程で必要な費用で、製造原価に含まれる。
• 2は、調理従事者の教育・訓練費は、調理に従事する人にかかる労務費の一部で、製造原価に含まれる。
• 3は、調理従事者の検便検査費は、衛生管理のために従事者にかかる費用で、製造原価に含まれる。
• 4は、冷蔵庫の減価償却費は、調理設備の費用を使用期間に配分したもので、経費として製造原価に含まれる。

根拠：出題基準「給食経営管理論」原価管理（製造原価の構成、材料費・労務費・経費、販売費及び一般管理費）。原価計算の標準的な整理で、法令の規定ではない。