午後 問180管理栄養士 第31回

解説

正解は2と3。大量調理施設衛生管理マニュアルでは、調理従事者等（臨時職員を含む）は定期的な健康診断と、月に1回以上の検便を受けることとされている。パートタイム労働者も調理に従事するなら対象になる。だから2は正しい。パートタイム労働者（短時間労働者）は、パートタイム労働法第2条で、1週間の所定労働時間が同じ事業所の通常の労働者より短い労働者と定義されている。週当たり労働時間は法で定められた定義の基準になっている。だから3も正しい。

• 1は、労働安全衛生規則第43条で、常時使用する労働者を雇い入れるときは健康診断を行うこととされ、厚生労働省の通達では、期間の定めのない契約か1年以上の契約（更新で1年以上の使用が見込まれる場合を含む）で、1週間の所定労働時間が同種の業務の通常の労働者の4分の3以上のパートタイム労働者も対象になる。契約期間に関わらず不要とはいえない。
• 4は、衛生教育は調理に関わる全員が対象で、パートタイム労働者も含まれる。
• 5は、パートタイム労働者の比率を上げる目的は、固定費である人件費の抑制。変動費ではない。

根拠：大量調理施設衛生管理マニュアル（平成28年改正版）Ⅱ重要管理事項5「調理従事者等の衛生管理」、短時間労働者の雇用管理の改善等に関する法律第2条、労働安全衛生規則第43条（雇入時の健康診断）、短時間労働者への健康診断の実施についての通達（平成19年基発第1001016号、平成26年基発0724第2号）。