午後 問188管理栄養士 第31回

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K 保健所で働く管理栄養士である。管内の特定給食施設の指導・支援を担当している。W 事業所より、以下のように平成 27 年 2 月分の栄養管理実施報告書が提出された。栄養管理実施報告書（一部抜粋）該当項目に✓をつける。給食の概要1 給食の位置づけ □利用者の健康づくり✓ □望ましい食習慣の確立 □十分な栄養素の摂取✓□安価での提供 □楽しい食事✓ □その他（ ）2 給食会議 □有✓ （頻度： 4 回/年） □無3 作成している帳票類 □献立表✓ □作業指示書✓ □作業工程表✓4 衛生管理 衛生管理マニュアル □有✓ □無 衛生点検表の活用 □有✓ □無5 安全衛生委員会と給食運営の連携 □有✓ □無6 健康管理部門と給食部門との連携 □有 □無✓7 利用者食事アンケート □有✓ （頻度： 3 回/年） □無利用者の把握【利用者の把握】 年 1 回以上施設が把握しているもの 【利用者に関する把握・調査】□性別✓ □年齢✓ □身体活動レベル 1 食事の摂取量 □実施 □実施していない✓□身長 □体重 □ BMI □やせ・肥満者の割合 2 嗜好・満足度 □実施✓ □実施していない□生活習慣（給食以外の食事状況、運動・飲酒・喫煙習慣等） 3 その他（ ）□疾病・治療状況（健診結果・既往歴（アレルギー含む））栄養計画1 給与栄養目標量の種類 □✓ 1 種類のみ □（ ）種類 □設定していない2 給与栄養目標量を設定するために使用している項目 □性別✓ □年齢✓ □身体活動レベル□身長□体重□その他3 給与栄養目標量の設定対象の食事 □朝食 □昼食✓ □夕食 □夜食4 給与栄養目標量の設定日 平成 25 年 4 月情報提供□栄養成分表示✓ □献立表の提供✓ □卓上メモ □ポスターの提示✓ □給食だより等の配布 □実物展示✓ □その他施設の自己評価・改善したい内容等利用者の健康にも配慮し、利用者を増やす。 この施設の栄養管理上の課題として挙げられるものである。最も適切なのはどれか。 1 つ選べ。

1. 1利用者の身体状況に基づいた給与栄養目標量の設定○
2. 2利用者の嗜好への配慮×
3. 3利用者への献立に関する情報提供×
4. 4衛生管理マニュアルに沿った点検×

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます