午前 問22管理栄養士 第31回

解説

正解は4。アミノ酸の分解で出るアミノ基は、アミノ基転移と酸化的脱アミノを経てアンモニアになる。アンモニアは毒性が強いので、肝臓の尿素回路で二酸化炭素と結合して無害な尿素に変えられ、腎臓から尿中に排泄される。肝硬変などで尿素回路の働きが落ちると血中アンモニアが上がり、肝性脳症の原因になる。だから4が正しい。

• 1は、唾液に含まれる消化酵素はでんぷんを分解するアミラーゼで、たんぱく質分解酵素は含まない。たんぱく質の消化は胃のペプシンから始まる。
• 2は、アラニンはアミノ基転移反応でピルビン酸になる。オキサロ酢酸になるのはアスパラギン酸。
• 3は、アドレナリンはチロシンからドーパ、ドーパミン、ノルアドレナリンを経て合成される。トリプトファンからはセロトニンやナイアシンができる。
• 5は、ユビキチンは分解すべきたんぱく質に目印として結合する小さなたんぱく質で、ユビキチンがついたたんぱく質はプロテアソームで分解される。合成を促進するものではない。

根拠：出題基準「人体の構造と機能及び疾病の成り立ち」アミノ酸・たんぱく質の代謝（尿素回路、アミノ基転移、たんぱく質の分解）。生化学の標準的な整理で、法令の規定ではない。