カコモンノート
カコモンノート›管理栄養士›第31回

午前 問50管理栄養士 第31回

50 / 187問
第31回平成29年

食物繊維と主な構成糖の組合せである。正しいのはどれか。 1 つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 2

解説

正解は2。イヌリンはごぼう、きくいも、チコリなどに含まれる貯蔵多糖で、フルクトースがβ-2,1結合で直鎖状につながり、末端にグルコースが1つ付いた構造をもつ。ヒトの消化酵素では分解されない水溶性食物繊維で、腸内細菌に利用される。だから2が正しい。

  • 1は、ペクチンの主な構成糖はガラクツロン酸（一部がメチルエステル化）で、マンノースではない。
  • 3は、コンドロイチン硫酸はN-アセチルガラクトサミンとグルクロン酸の繰り返しに硫酸基が付いたもの。N-アセチルグルコサミンではない。
  • 4は、ヒアルロン酸はN-アセチルグルコサミンとグルクロン酸の繰り返しからなる。N-アセチルガラクトサミンではない。
  • 5は、アガロースは寒天の主成分で、ガラクトースと3,6-アンヒドロガラクトースからなる。ガラクツロン酸はペクチンの構成糖である。

根拠：出題基準「食べ物と健康」食品の炭水化物（多糖類・食物繊維の構造と構成糖）。食品化学の標準的な整理で、法令の規定ではない。

KEY POINT
イヌリンはフルクトース、ペクチンはガラクツロン酸、ヒアルロン酸はN-アセチルグルコサミン、アガロースはガラクトース系。
← 午前 問49
出典：厚生労働省 第31回管理栄養士国家試験 午前 問50（https://www.mhlw.go.jp/file/04-Houdouhappyou-10904750-Kenkoukyoku-Gantaisakukenkouzoushinka/0000163101.pdf）（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。元のPDFから文字を起こす都合で、印刷では小さく添えられている英語表記は用語の直後に〈　〉で入れ、縦組みの表や組合せ問題は横書きに組み直しています。文意を変える書き換えはしていません。問題に添えられた図表は、実施団体が公表した問題PDFに載っているものです。第26〜39回の本文は厚生労働省のPDFから起こし、折り返しと字間の空白だけを整えています。図表が要る問題は入れていません。解説は当サイトが独自に作成し、体裁を整えたものです。