午前 問59管理栄養士 第31回

解説

正解は4。食品添加物を使った食品には、原則として物質名で添加物の表示が必要だが、食品表示基準にはいくつかの省略規定がある。栄養強化の目的で使われるビタミン類、ミネラル類、アミノ酸類は、加工助剤やキャリーオーバーとともに表示を省略できる（ただし特別用途食品など一部では省略できない）。だから4が正しい。

• 1は、指定添加物を指定するのは、この試験当時は厚生労働大臣（食品衛生法第10条）。消費者庁長官ではない。なお2024年4月に食品衛生基準行政が消費者庁へ移管され、現在は内閣総理大臣（消費者庁）が指定する。
• 2は、指定添加物は天然・合成を問わない。1995年の法改正以降、新たに使う添加物は天然物でも指定が必要で、それ以前から使われていた天然添加物は既存添加物名簿に収載されている。
• 3は、生鮮食品でも添加物を使えば表示が必要である。たとえばかんきつ類の防かび剤などは表示しなければならない。
• 5は、一日摂取許容量（ADI）は無毒性量（NOAEL）に安全係数1/100（種差10×個体差10）を乗じて求める。1/10ではない。

根拠：食品衛生法第10条（当時。添加物の指定）、食品表示基準第3条（添加物の表示と省略規定）。ADIの考え方は食品安全委員会の食品健康影響評価の標準的な整理。