午前 問70管理栄養士 第31回

解説

正解は5。鈴木梅太郎は1910年に米ぬかから脚気を防ぐ成分を抽出し、オリザニンと名付けて発表した。これは後にビタミンB1（チアミン）と同定され、抗脚気因子の発見としてビタミン研究の先駆けとなった。だから5が正しい。

• 1は、リービッヒは食品の栄養成分を炭水化物・脂質・たんぱく質に分類し、栄養化学の基礎を築いた人物。窒素定量法（ケルダール法）を確立したのはケルダールである。
• 2は、マッカラムは脂溶性のビタミンAと水溶性のビタミンBを区別して発見した人物。エネルギー換算係数（4・9・4kcal/g）を提唱したのはアトウォーターである。
• 3は、フンクは米ぬかから抗脚気因子を分離し、「ビタミン」という名称を提唱した人物。ビタミンKを発見したのはダムである。
• 4は、クレブスはクエン酸回路（TCA回路）や尿素回路を発見した人物。膵液による脂肪の消化を明らかにしたのはベルナールである。

根拠：出題基準「基礎栄養学」栄養学の歴史（各研究者の業績）。栄養学史の標準的な整理で、法令の規定ではない。