午前 問73管理栄養士 第31回

解説

正解は5。鉄の吸収率は体内の鉄の状態で変わる。貯蔵鉄（フェリチン）が少なく鉄欠乏の状態では小腸での吸収が高まり、貯蔵鉄が十分にあるときは吸収が抑えられる。肝臓から出るヘプシジンというホルモンが、鉄の過不足に応じて小腸からの鉄の放出を調節することで、体内の鉄量を一定に保っている。だから5が正しい。

• 1は、SGLT1はナトリウムと共にグルコースやガラクトースを運ぶ輸送体。フルクトースはGLUT5により促進拡散で取り込まれる。
• 2は、ジペプチドやトリペプチドの取り込みはペプチド輸送体（PepT1）によるもので、Na+ではなくH+（水素イオン）の濃度勾配を利用する。Na+を利用するのはアミノ酸やグルコースの輸送である。
• 3は、長鎖脂肪酸は胆汁酸ミセルから遊離して、主に受動的（単純拡散や膜たんぱく質による促進拡散）に細胞内に取り込まれる。エネルギーを使う能動輸送ではない。
• 4は、生の卵白に含まれるアビジンはビオチンと強く結合し、ビオチンの吸収を妨げる。促進ではない。

根拠：出題基準「基礎栄養学」栄養素の吸収機構（SGLT1・GLUT5、ペプチド輸送、脂質の吸収、ビオチンとアビジン、鉄の吸収調節）。生理学の標準的な整理で、法令の規定ではない。