午前 問74管理栄養士 第31回

解説

正解は1。消化吸収率とは、摂取した栄養素のうちどれだけが体内に吸収されたかを示す割合で、摂取量に対する吸収量（摂取量から糞中排泄量を引いたもの）の百分率で表す。だから1が正しい。

• 2は、見かけの消化吸収率は、糞中に出る栄養素をすべて食品由来とみなして計算するもので、消化液や腸粘膜の脱落など体内由来（内因性）の排泄量は考慮していない。内因性の排泄量を差し引いて計算するのが真の消化吸収率で、見かけの値より高くなる。
• 3は、糊化（α化）したでんぷんは消化酵素が作用しやすく消化吸収率が高い。老化（β化）したでんぷんは結晶構造に戻るので消化されにくく、消化吸収率は低い。
• 4は、カルシウムは摂取量が多いほど吸収率は下がる。能動輸送による吸収が飽和するためで、摂取量に比例して吸収されるわけではない。
• 5は、β-カロテンは脂溶性なので、脂質と一緒に摂ると胆汁酸ミセルに取り込まれて吸収が高まる。低下ではない。

根拠：出題基準「基礎栄養学」消化吸収率（見かけの消化吸収率と真の消化吸収率）、栄養素の吸収に影響する因子。栄養生理学の標準的な整理で、法令の規定ではない。