午前 問76管理栄養士 第31回

解説

正解は3。体内で合成できない、または必要量を合成できないため食事から摂る必要があるアミノ酸を不可欠（必須）アミノ酸という。分枝アミノ酸（バリン、ロイシン、イソロイシン）はいずれも不可欠アミノ酸である。だから3が正しい。

• 1は、コルチゾールは筋たんぱく質の分解を促す異化ホルモンなので、分泌が増えると窒素の排泄が摂取を上回り、窒素出納は負になる。
• 2は、不可欠アミノ酸はバリン、ロイシン、イソロイシン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン、トリプトファン、ヒスチジンの9種類。11種類は可欠（非必須）アミノ酸の数である。
• 4は、アミノ酸価は食品たんぱく質中の各不可欠アミノ酸の量を基準のアミノ酸評点パターンと比べ、もっとも不足する第一制限アミノ酸の充足率で表す。可欠アミノ酸のバランスではない。
• 5は、生物価は吸収された窒素量に対する体内に保留された窒素量の割合。摂取窒素量に対する保留窒素量の割合は正味たんぱく質利用率（NPU）で、生物価に消化吸収率を掛けたものにあたる。

根拠：出題基準「基礎栄養学」たんぱく質の栄養価の評価（不可欠アミノ酸、アミノ酸価、生物価、正味たんぱく質利用率、窒素出納）。栄養学の標準的な整理で、法令の規定ではない。