午前 問77管理栄養士 第31回

解説

正解は3。たんぱく質を多く摂ると、含硫アミノ酸（メチオニン、システイン）の代謝で硫酸などの酸が生じ、体が酸性に傾く。これを中和するために骨からカルシウムが動員され、腎臓でのカルシウム再吸収も抑えられるので、尿中へのカルシウム排泄量が増える。だから3が正しい。

• 1は、過剰に摂取したたんぱく質のアミノ酸は、アミノ基を外した炭素骨格がアセチルCoAなどを経て脂肪酸に変換され、脂肪として蓄えられる。脂質に変換されないわけではない。
• 2は、ビタミンB6はアミノ酸代謝（アミノ基転移反応など）の補酵素なので、たんぱく質の摂取量が多いほど必要量は増える。食事摂取基準でもたんぱく質摂取量当たりで必要量が示されている。
• 4は、トランスサイレチンは半減期の短い急速代謝回転たんぱく質で、たんぱく質の摂取不足を早く反映して血清値が低下する。上昇ではない。
• 5は、エネルギー摂取が不足すると、摂取したたんぱく質がエネルギー源として使われてしまい、体たんぱく質の合成に回る割合が下がる。十分なエネルギーがあるとたんぱく質が節約される（エネルギーのたんぱく質節約作用）。

根拠：出題基準「基礎栄養学」たんぱく質の栄養（他の栄養素との関係：エネルギーのたんぱく質節約作用、ビタミンB6、カルシウム排泄）。日本人の食事摂取基準（2015年版）ビタミンB6（たんぱく質当たりの算定）。