午前 問81管理栄養士 第31回

解説

正解は2。ビタミンKには緑黄色野菜に多いフィロキノン（K1）と、腸内細菌が合成するメナキノン（K2）がある。納豆のビタミンKも納豆菌が作ったメナキノンである。脂溶性ビタミンのうちビタミンKは、腸内細菌が合成したものも吸収して利用している。だから2が正しい。

• 1は、脂溶性ビタミンは胆汁酸とともにミセルを作って吸収されるので、胆汁酸が関与する。胆汁の分泌が悪いと脂溶性ビタミンの吸収も落ちる。
• 3は、日本人の食事摂取基準（2015年版）では、食品中のβ-カロテンのビタミンAとしての生体利用率はレチノールの1/12とされている。吸収率が約1/6で、吸収されたβ-カロテンからレチノールへの変換効率が1/2なので、合わせて1/12になる。
• 4は、ビタミンB2など水溶性ビタミンは、体内の飽和量を超えて摂取すると尿中への排泄量が増える。低下ではない。
• 5は、ビタミンB12の吸収に必要な内因子は胃の壁細胞から分泌される糖たんぱく質で、十二指腸ではない。胃を切除すると内因子が出ず、ビタミンB12欠乏になる。

根拠：日本人の食事摂取基準（2015年版）ビタミンA（β-カロテンの換算：1/12）。出題基準「基礎栄養学」ビタミンの栄養（脂溶性ビタミンの吸収、腸内細菌によるビタミンK合成、内因子）。