午後 問163管理栄養士 第32回
153 / 182問第32回平成30年
特定給食施設において、定められた基準に従い適切な栄養管理を行わなければならないと、健康増進法により規定された者である。正しいのはどれか。 1 つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正解は1。健康増進法では、特定給食施設（特定かつ多数の者に継続的に食事を供給する施設で、1回100食以上または1日250食以上）の設置者が、施設の設置の届出をし、厚生労働省令で定める基準に従って適切な栄養管理を行わなければならないと規定している。法律上の義務を負うのは設置者である。だから1が正しい。
- 2は、施設長は設置者から施設の運営を任されている者だが、法が栄養管理の義務を課しているのは設置者。
- 3は、給食部門長は実務上の責任者だが、法の規定する者ではない。
- 4は、管理栄養士は設置者が配置して実際の栄養管理を担うが、法が義務を課しているのは設置者である。
- 5は、調理長も法の規定する者ではない。
根拠：健康増進法第20条（特定給食施設の届出）、第21条第3項（設置者の栄養管理義務）、健康増進法施行規則第9条（栄養管理の基準）。
KEY POINT
特定給食施設で適切な栄養管理を行う義務を負うのは、健康増進法上は施設の設置者。出典：厚生労働省 第32回管理栄養士国家試験 午後 問163（https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-10900000-Kenkoukyoku/0000199811.pdf）（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。元のPDFから文字を起こす都合で、印刷では小さく添えられている英語表記は用語の直後に〈 〉で入れ、縦組みの表や組合せ問題は横書きに組み直しています。文意を変える書き換えはしていません。問題に添えられた図表は、実施団体が公表した問題PDFに載っているものです。第26〜39回の本文は厚生労働省のPDFから起こし、折り返しと字間の空白だけを整えています。図表が要る問題は入れていません。解説は当サイトが独自に作成し、体裁を整えたものです。
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