午後 問169管理栄養士 第32回

解説

正解は5。病院の一般食の給与栄養目標量は、日本人の食事摂取基準（2015年版）をもとに、利用者の性・年齢構成に合わせて設定する。食塩相当量の目標量は2015年版で成人男性8.0 g未満、成人女性7.0 g未満と性別で異なるが、集団に一つの値を設定するときは、より厳しい女性の目標量に合わせれば男性も満たせる。だから5が正しい。

• 1は、2015年版のたんぱく質の目標量は18歳以上で13〜20％エネルギー。20％以上25％未満では多すぎる。
• 2は、飽和脂肪酸の目標量は18歳以上で7％エネルギー以下。7％以上ではなく上限である。
• 3は、炭水化物の目標量は50〜65％エネルギー。40％以上50％未満では少なすぎる。
• 4は、鉄の推奨量は月経のある女性のほうが男性より多いので、男性の推奨量に合わせると女性が不足する。集団では女性の推奨量を基準にする。

根拠：日本人の食事摂取基準（2015年版）のエネルギー産生栄養素バランス（たんぱく質13〜20％E、飽和脂肪酸7％E以下、炭水化物50〜65％E）、鉄の推奨量、食塩相当量の目標量（男性8.0 g未満、女性7.0 g未満）。なお、2020年版では食塩相当量は男性7.5 g未満、女性6.5 g未満に引き下げられた。