午後 問180管理栄養士 第32回

解説

正解は2。教育訓練は対象者の階層に合わせて内容を変える。新しく採用した調理従事者への初期教育訓練では、施設の概要や就業規則のほか、衛生管理の基本、作業の手順、安全な機器の使い方など、現場で日々の作業を正しく行うために必要な知識と技術を教える。HACCPに基づく品温測定の方法は、調理従事者が日常の調理作業の中で自ら行う衛生管理の基本なので、初期教育訓練の内容として適切である。だから2が正しい。

• 1は、人事考課の方法は部下を評価する立場の管理者に必要な内容で、新人の調理従事者には不要。
• 3は、リーダーシップを発揮する方法はリーダーや監督者を対象とした教育の内容。
• 4は、給食施設の経営理念の立案方法は経営者や管理者が学ぶ内容。新人は経営理念を理解すればよく、立案はしない。
• 5は、部下の指導方法は監督者やリーダーの教育訓練の内容。

根拠：出題基準「給食経営管理論」人事・労務管理（教育訓練の種類、階層別教育）、大量調理施設衛生管理マニュアル（調理従事者等の衛生管理教育）。給食経営管理学の標準的な整理で、法令の規定ではない。